Тысячи гостей, ежедневно заполняющих Венецию, требуют, чтобы их накормили, так что обслуживание может быть медленным, небрежным или безразличным. Проявив интерес к тому, что поставляет на стол сама Венеция, Вы можете заслужить более внимательное к себе отношение, добрый совет и нечто запоминающееся и удачное на обед или ужин. Вот четыре действия, которые произведут благоприятное впечатление на официанта и шеф-повара, продемонстрировав, что Вы — forchetta («уна буона форкетта» — «хорошая вилка», т.е. толковый едок):
Игнорировать меню. Полагайтесь на совет официанта и других специалистов заведения, выберите в меню два наиболее любопытных варианта и попросите официанта порекомендовать Вам, какое из них стоит предпочесть. После этого захлопните меню и скажите: Mora, facciamo cosi. per («Альора, фачьямо кози, пер фаворе!» — Ну, давайте так и сделаем, пожалуйста!). Считайте, что Вы только что подняли настроение своему официанту и умаслили шефа — весьма многообещающее начало, если Вы надеетесь получить запоминающееся блюдо.
Правильно пить. Вода в бутылках — естественный выбор путешественника; но «вода из-под крана» — acqua del rubinetto («аква дель рубинетто») — годится для питья и представляет собой предпочтительный вариант с точки зрения охраны окружающей среды и сокращения объема мусора. Однако самым лучшим выбором станет вино, зачастую его предлагают клиентам в бокалах или в объеме «половины бутылки». Не переживайте, если этикетка Вам ничего не говорит: лучшее местное вино — от мелких производителей, которое не поставляют на экспорт (даже в другие части Италии), потому что оно целиком попадает в остерии и энотеки Венеции.
Просить прими без приправ. Ваш официант испытает огромное облегчение, и его радость будет очевидной. Венецианское ризопо и паста с морепродуктами обладают прекрасным вкусом без дополнений в виде пармезана или острого соуса.
Насладиться морепродуктами из лагуны. Никто не ожидает, что Вы закажете закуску или секондо, но если Вы это сделаете, отдайте предпочтение сезонным закускам с морепродуктами или «фриттюра» (frittura — морепродукты фри), которые готовит местный шеф. Сначала попробуйте msenza Итоне («сенца лимоне» — без лимона): венецианцы считают, что изысканный вкус морепродуктов из лагуны нуждаются лишь в соли и черном перце. Вместо того чтобы поливать эти деликатесы лимонным соком, дополните их белым вином из Венето, обладающим цитрусовым оттенком — оно подчеркивает и удачно опеняет тонкий морской солоноватый вкус морепродуктов из лагуны.
Найдите выгодные Авиабилеты в Венецию Онлайн и забронируйте Отели в Венецию