Региональная кухня Хорватии

Загреб и Северо-Западная Хорватия

В Загребе и Северо-Западной Хорватии любят обильные мясные блюда, какие можно встретить в Вене. Сочное печенье (pecenje), то есть жаренное на вертеле или запеченное мясо, готовится из яньетины (ягнятины, janjetina), свинъетины (свинины, svinjetina) или патки (утятины, patka). К мясу часто идут млинци (печеная лапша, mlinci) или печени крумпир (жареный картофель, ресепг krumpir). В особенности восхитительно мясо, которое медленно готовится под пекой (выпуклой крышкой для выпекания, река), но его обычно нужно заказывать заранее.

regionalnaya kuhnya horvatii

Пурица (индюшатина, purica) с млинци стала непременным атрибутом меню всех ресторанов Загреба и Загорья, как и другое фирменное блюдо, очень калорийная зазребачки одрезак (телятина, начиненная ветчиной и сыром, обваленная в сухарях и затем зажаренная, zagrebacki odrezak). Еще жители Загреба безумно любят сир и врхнъе (свежий домашний творог со сливками, sir г vrhnje), который продается на местных рынках. Сладкоежкам стоит попробовать палачинке (тонкие блинчики, palacinke) с различными начинками и соусами.

Славония

Кухня Славонии отличается пикантностью и остротой, в блюдах щедро используются паприка и чеснок. Преобладает венгерское влияние: многие традиционные блюда, например чобанац (похлебка с тушеным мясом, соЪапас), являются не чем иным, как вариациями на тему венгерского зуляша (gulas). Соседняя река Драва в изобилии поставляет в рестораны свежую рыбу (карпа, щуку, окуня). Рыба тушится в соусе с паприкой и подается с лапшой в виде блюда, известного под названием фиш паприкаш (fis paprikas). Шаран у рашляма (карп на вилке, saran и rasljama) представляет собой рыбу, зажаренную в собственном соку на открытом огне. Хороша знаменитая местная колбаса, в особенности кулен (kulen), которая приправляется красным перцем и выдерживается девять месяцев. Подается она с зерненым творогом, перцами, томатами и часто — туршией (маринованными овощами, tursija).

Кварнер и Далмация

Кухня Кварнерского и Далматского побережий относится к типичной средиземноморской. В ней используется оливковое масло, чеснок, свежая рыба и моллюски, а также травы. В приморских ресторанах вам предложат кальмара (lignje), слегка обваленного в сухарях и зажаренного, в качестве главного блюда; адриатический кальмар в общем более дорогой, чем кальмар, пойманный в дальних морях. Трапеза часто начинается с пасты — спагетти или ризотто (rizoto) с топпингом из морепродуктов. Для возбуждения аппетита возьмите острый и твердый пажский сыр (paski sir) с острова Паг. Далматский бродет (тушеная рыба разных видов, подаваемая с полентой, brodet; блюдо также известно под названием bro-detto) часто подают двойной порцией. Далматская паштицада (говядина, тушенная в вине со специями и подаваемая с ньокки, pasticada) входит вменю ресторанов как на побережье, так и во внутренних областях. Ягненок с островов Црес и Паг считается лучшим в Хорватии — свежая луговая трава делает мясо восхитительным.

Истрия

В последние годы истрийская кухня привлекает гурманов не только из Хорватии, но даже из-за рубежа. Причин тому несколько: старинные гастрономические традиции, свежие продукты и уникальные блюда. В типичное меню входят манештра (manestra, густой суп из овощей и бобов, похожий на минестроне), фужи (fuzi, скрученная руками паста, которую часто подают с тартуфи (tartufi, трюфелями) или дивлячем (мясом дичи, divljac) и фритайя (Jritaja, омлет, который обычно подается с овощами по сезону, весной, например, с дикой спаржей). Тонкие ломтики вяленого ис-трийского прошютто (prsut) — самое лучшее готовят в Далмации — часто едят для возбуждения аппетита; стоит такая ветчина дорого, поскольку вяление мяса требует долгих часов и персонального внимания. Высоко ценится истрийское оливковое масло. Совет по туризму Истрии рекомендовал специальные оливковые маршруты, которые проходят через маслодельни местных производителей, где можно попробовать масло прямо на месте. Осенью в меню ресторанов появляются превосходные белые трюфели, а весной — дикая спаржа.

Напитки Хорватии

Хорватия славится своей ракией (бренди), которая бывает самых разных видов. Из наиболее распространенных — лоза (виноградный бренди, loza), ишивовица (сливовый бренди, sljivovica) и траварица (травяной бренди, travarica). Истрийская траппа хороша в особенности. Ее готовят из меда (медица, medica), омелы (биоса, biska) и различных ягод. Остров Вис знаменит восхитительной рогачицей (бренди из рожкового дерева, rogacica). Перед едой принято выпить маленький стаканчик бренди. В числе других популярных напитков надо упомянуть вгшъяк (коньяк, vinjak), мараскин (вишневый ликер из Задара), просекко (сладкое десертное вино) и пелинковац (ликер на травах, pelinkovac).

Из пива (pivo) хорваты более всего любят загребское Ozujsko и Karlovacko из Карловаца. Преданные последователи есть и у мало распространенного Velebitsko, но найти его можно лишь в некоторых пабах и магазинах, главным образом, в континентальной Хорватии. Вам наверняка захочется поднять тост за здоровье: Живели!(Zivjeli)

Крепко заваренную kava (кофе типа эспрессо), которая подается в малюсеньких чашечках, любят по всей Хорватии. В каву можно добавить молоко (и тогда получится макиато), а можно просто взять капучино. В некоторых кафе предлагают кофе без кофеина, но это считается чуть ли не кощунством, поскольку хорваты очень любят свой кофе. Широко распространены травяные чаи, но обычный чай (caf), возможно, окажется слишком жидким на вкус знатока. Воду из-под крана можно пить.