Гион Намба — ресторан в Киото

Gion Nanba (Гион Намба) — ресторан в Киото, который стоит посетить. «Гион Намба» расположен в самом сердце города гейш, буквально в нескольких шагах от святыни Ясака (Киото). Но ресторан достаточно сложно найти, если точно не знаешь о месте его расположения.

Гион Намба — ресторан в Киото

Старая традиция Гион – не привлекать внимания, дорожить временем и пространством людей, убегая из видимого мира развлечений. Наверняка, если ресторан не рекламирует себя словно какая-нибудь сауна или качественная тонировка стекол автомобилей, подобно тому, как это происходит в наших городах, значит у Гион Намба и так много клиентов. Они то уж точно запомнили дорогу к вкусному заведению.

Гион Намба — ресторан в Киото

Миновав в поисках Гион Намба оживленную улицу Сидзё, все-таки находим ресторан и мы – он скрывается в узком переулке как Алиса в Стране чудес. Лишь неяркое освещение указывает на вывеску ресторана.

Красный гид «Мишлен»

Но для «Путеводителя Мишелин» по Киото, предлагающего выбор лучших гостиниц и ресторанов в двух городах (Осака), не потребовалось много времени для поиска и критического анализа ресторана, и Гион Намба была присуждена звезда.

В ресторане предложат изящный, настоящий набор Кайсэки и обед в очень интимной атмосфере в уникальном стиле Киото-Гион.

Гион Намба — ресторан в Киото

Уникальный вкус – истинная традиция Кё-Кайсэки. Очень сложно разобраться, какой же из компонентов придаёт колорит блюду, в чем изюминка, но попытаться выявить наиболее важный, вкус (Вкус УМАМИ) – интересная задача.

Когда в Японии март, яёй или как раньше в Японии называли этот месяц – Ханамидзуки, подразумевая расцветание природы, в ресторане предлагают мартовское меню.

Хассун (закуска) – дары гор и морей, которые традиционно подают на квадратной пластине из древесины кедра. Ролл из морского угря, внутри которого корень лопуха. Осьминог с рисом. И очень популярный овощ – уруй, приправленный уксусом или мисо.

Гион Намба — ресторан в Киото
Хассун

Реальное название уруй – Обагибоси – слишком длинное название, латинское наименование растения Хоста Монтана (Hosta Montana). Как и спаржу его собирают, прежде чем он вырастет больше 10 см. Тогда листья растения маленькие, тонкие и очень нежные. Все растение, если оно предназначено, например для тэмпура, обычно заранее немного отваривают в слегка посоленной воде.

Закуски и водоросли

Такиавасэ – дополнительная закуска – жареная форель и побеги бамбука в даси соусе с вакамэ.

Вакамэ – съедобные морские водоросли, имеющие сладкий вкус, которые часто используют в салатах и супах. В течение сотен лет «морские» фермеры Японии и Кореи специализируются на выращивании вакамэ. Новейшие исследования Университета Хоккайдо показали, что Фукоксантин, входящий в состав водорослей, помогает бороться с лишним жиром. В Восточной медицине вакамэ употребляют для очищения крови, кожи, кишечника. Водоросли помогают восстановить репродуктивные функции, и функциональны при нарушениях менструального цикла.

Сушеные водоросли замачивают в воде, что позволяет им увеличиться в размере, примерно в 10 раз. После этого вырезают центральную прожилку, а затем варят на медленном огне минут десять, после чего мелко режут и используют, например, в салате.

Гион Намба — ресторан в Киото
Некоторые блюда из Гиона

Сакэ-дзуки – закуска для важного или специального обеда. Кальмар светлячок и весенние овощи в томатном соусе.

Конечно, это совсем чуть-чуть из того, что можно отведать, ну и обязательно выпить (сакэ, вино) в оригинальном ресторане, где можно выбрать место за прилавком барного стиля и видеть, как владелец-повар готовит еду. В дзасики (приватная комната с татами) можно наслаждаться уединенностью и комфортом. Две из отдельных комнат могут быть объединены, если большая компания захочет провести время в Гион Намба.

Гион Намба — ресторан в Киото

В ресторане есть ещё зал в романтическом стиле периода Тайсё. Хозяин собрал старинные стулья и столы европейского образца. И вся обстановка напоминает японский стиль 1910-х годов.

Сегодня достаточно легко улететь в Токио. Потому что стало удобно оформить визу в Японию самостоятельно.

Подобрать авиабилеты в Японию

Читайте также: