Венецианское меню

Чикети — это свежая альтернатива фаст-фуду, достойная того, чтобы планировать день с учетом возможности полакомиться этими закусками, однако Вы наверняка пожелаете хотя бы раз в день в Венеции спокойно посидеть за столом заведения, будь то остерия в переулке или ресторан на берегу канала. Робкие гости, которые придерживаются туристического меню, могут испытать разочарование, но предприимчивые и смелые рискнут заказать сезонные местные деликатесы и будут вознаграждены, а зачастую и потратят на ужин меньше.

ПЬЯТТИ (PIATTI) — БЛЮДА

Никто не ожидает, что Вы будете, как солдат в армии, строго придерживаться обеда из трех блюд с закуской и десертом, но никто не обвинит Вас, если Вы пожелаете сделать подобный заказ: слишком много соблазнительных «пъятти» (piatti) в венецианском меню. Обдумайте свою трапезу, выбирая из следующих возможных частей меню:

Antipasti («антипасти» — закуски) варьируются от слегка обжаренных овощей до «круди» (crudi — венецианский аналог суши из свежих продуктов из лагуны). Антипасти — это и сладкие креветки, и традиционная тарелка мясных продуктов и сыров.

Primi («прими» — первые блюда) обычно включают итальянскую пасту или ризотто; если Вы хотите попробовать особую венецианскую пасту, закажите «биголи» (bigoli — густую пшеничную пасту). Во многих венецианских ресторанах готовят сытное веронское блюдо: ньокки — маленькие клецки из картофеля. Другой традиционный венецианский выбор -полента, пшеничная или кукурузная, сформованная в виде пирога или зажаренная на гриле, ее подают довольно мягкой и обжигающе горячей. Венецианцы говорят: Хе поп хе pan, хе poenta («Дзе нон, дзе пан, дзе поента» — Если нет хлеба, есть полента) — замечательное про-явление этакого дзен-буддистского отношения к жизни — без лишних тревог.

Secondi («секонди» — вторые или основные блюда) обычно включают морепродукты или мясные блюда. Типичное «секоноо» — fegato alia veneziana («фегато алла венециана)) -печенка, обжаренная тонкими полосками с луком, доведенным до золотисто-коричневого состояния, и сбрызнутая красным вином, но если Вы не поклонник потрохов, можно заказать стандартный кусок manzo («манцо» -говядины), agnello («аньело» — баранины) или w’fe//o («вителло» — телятины), которые присутствуют в большинстве меню. Приверженцы мясоедения могут также попросить карпаччо (carpaccio) — тонко порезанную сырую говядину, которую подают с соусом из измельченных в пасту помидоров, сливок, горчицы и уорче-стерским соусом, как это принято в Harry’s Bar. Блюдо названо в честь венецианского живописца Витторе Карпаччо, знаменитого активным использованием кроваво-красного цвета.

Contorni («конторни» — овощные блюда) — это более сытная версия того, что иногда называют в меню «вердюре» (verdure — овощи). Для вегетарианцев эти блюда, вероятно, составят основу трапезы, а те, кто ест мясо, возможно, захотят заказать и это блюдо, поскольку «секонди» не всегда включают овощной гарнир. Выбирайте что-нибудь свежее и сезонное.

Dolci («дольчи» — сладости или десерты) зачастую относятся к разряду fart/ in casa («фатти ин каза» — домашнего приготовления), по крайней мере, приготовлены в Венеции, в том числе тартинки и пирожные. Если это не так, закажите мороженое в gelaterie («дже-латерия» — место, где продают мороженое), соблазнительные виды этого лакомства стоят от €1,50 до €2,50.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ БЛЮДА ДНЯ

Существует один надежный способ различить серьезную венецианскую остерию и подделку: лазанья, спагетти болоньезе и пицца не являются венецианскими блюдами, и если эта троица появляется в меню, остерегайтесь — перед Вами типичная ловушка для туристов. Лучше поищите заведения, где вообще нет меню, или оно торопливо написано мелком на доске, или напечатано на обычном принтере и только по-итальянски, предпочтительно — если с опечатками. Это все показывает, что шеф-повар обновляет меню ежедневно, в зависимости от ассортимента продуктов на рынке.

Хотя в наши дни импортируется все больше мяса и рыбы, многие владельцы венецианских ресторанов гордятся тем, что используют только свежие местные продукты, даже если это подразумевает ранний подъем и утренний поход на Пескарию (рыбный рынок). Приливы и отливы в лагуне, смена времен года означают и перемены на соседнем садовом острове Сант-Эразмо, который поставляет продукты на рынок Риальто и, соответственно, на венецианские столы в течение всего года.

Заведения, где прикладывают особые усилия, чтобы предложить клиентам достойные сезонные блюда, отмечены в этой книге буквой Н, многие топ-рестораны также обозначены знаком — там тоже уделяют внимание сезонным переменам в поставках продуктов. Осторожнее: если в меню увидите звездочку возле некоторых позиций, это означает, что при их приготовлении использованы замороженные продукты («сюрджелати» — surgelati). Морепродукты, зачастую поступающие из дальних стран в замороженном виде, могут быть совсем не такими полезными, а иногда и просто вредными для пищеварения.

МЕНЮ ВЫПИВКИ

Ни один венецианский пир не может считаться полноценным, если в него не включена, по крайней мере, одна порция «омбра» (ombra — бокал вина), то же самое относится и к обеду. Торговцы рыбой на рынке Пескария могут послужить примером сухопутным жителям: они приветствуют начало дня в 9 утра, извлекая пробку из бутылки просекко (игристого белого вина), излюбленного напитка Венето. К полудню Вы поймете, что пришло время перекусить: начинайте методично подыскивать нечто свое, разбираясь в изобильном выборе блюд из морепродуктов. Среди множества предложений: нежный салат с осьминогом, ризотто с чернилами каракатицы, «гранзеола» (granseola — морской паук) в сочетании с рюмкой или бокалом подходящего напитка («омбра»). Многие венецианские блюда запиваются конкретными местными винами, и если Вы хотите почувствовать их настоящий вкус, этим правилам надо следовать, так что проконсультируйтесь со специалистом; советы подобного рода Вы найдете и здесь. Некоторые энотеки и остерии обладают хорошим выбором вин, насчитывающим до сотни сортов.

Найдите выгодные Авиабилеты в Венецию Онлайн и забронируйте Отели в Венецию