Любой самый первоклассный отдых будет безнадежно испорчен, если вам не понравится местная кухня. Если вы отдыхаете на Гоа, то будь вы вегетарианцем, любителем мясных или рыбных блюд, вы всегда найдете массу еды, которая придется вам по душе. Хотя надо отметить, что кухня Гоа весьма оригинальна. Как в любых блюдах индийской кухни, практически везде используется большое количество острых специй. Но в Гоа свои особенности в еде.
В северной части Гоа, где живет много католиков, предпочитают баранину. И блюда из нее готовят самые разнообразные. Это баранина тушеная в простокваше с добавлением карри, ее называют мит карри. Если вы любите измельченную баранину, вам приготовят киму — это фарш с большим количеством специй или гуштабу — тефтели в остром йогурте, а так же баранину под соусом карри — роган-джош. Для приготовления бирияни вместо баранины можно использовать птицу, в блюдо надо добавить рис и апельсиновый соус. Если вы хотите попробовать мясо, рыбу или птицу в маринаде с травами запеченных в глиняной печи, вам приготовят тандури.
В южной части Гоа предпочитают вегетарианские блюда, но так же добавляют много специй. Однако здесь есть и традиционное мясное блюдо — это тандури чиккен, курица, которую запекают на огне. Очень популярны здесь рисовые лепешки, а так же йогурт с овощами или йогурт с огурцом и мятой, который называется райту.
И, конечно же, в кухне Гоа огромное разнообразие блюд из морепродуктов и рыбы. Эти блюда не только вкусны, они просто потрясающе выглядят. Обязательно попробуйте жареную рыбу бомнло, рыбу-карри в йогурте, который заправляют имбирем — дахи-маач. Если вы любитель креветок, вам надо попробовать майлаи. Здесь к любому блюду добавляют рис, так как пища приправлена острыми специями. А в северной части помимо риса подают и лепешки, такие как чаппати, пури, нан.
В какой бы части Гоа вы ни были и в дорогих ресторанах и в уличных харчевнях, где вместо крыш пальмовые листья, есть общее традиционное блюдо, похожее на суп из бобовых и специй – дал. Его подают с рисом или лепешками, испеченными в открытой печи — тандуре.
В жару напиток дхай — простокваша или йогурт с карри, который всегда подают с основными блюдами, хорошо освежает. Ежедневно большинство местных жителей едят сабджи — индийское овощное рагу и домашний сыр — панир.